Der er Distortion i København i disse dage og da vejret ikke har været helt fantastisk er det lykkedes mig at få rigtig ondt i halsen. Derfor kaster jeg mig over lækker suppe, selvom det officielt er sommer i Danmark.
Jeg generelt elsker suppe og tomatsuppe er jo en klassiker, som man er nødt til at have en god opskrift på. Udover at tomatsuppe er den perfekte forret og nemt kan tilsættes macaroni og grøntsager, kan den også bruges i gryderetter og kødsauce.
Jeg kan desværre ikke tåle mælkeprodukter, så jeg tilsætter ikke så ofte fløde til mine supper, medmindre jeg har soyafløde på lager. Denne suppe er i stedet tilsat gulerødder, som giver smag og gør suppen tykkere. Det gør desuden suppen sundere, så spis dig bare mæt i denne lækre, smagfulde tomatsuppe!
Denne opskrift på tomatsuppe er nem og hurtig. Løg og hvidløg svitses i olivenolie og resten af ingredienserne tilsættes. Suppen koger i cirka 20 minutter, til gulerødderne er møre.
Blend tomatsuppen med en stavblender – forsigtigt, den er meget flydende! Server for eksempel tomatsuppen med sprøde hvidløgsbrød til.
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 dåse hakkede tomater
- 3 gulerødder
- 1 liter grøntsagsbuillon
- 2 tsk hakket frisk persille
- 2 tsk hakket frisk basilikum
- salt og peber
- Skær løg og hvidløg i mindre stykker. Opvarm olivenolien i en gryde og svits løg og hvidløg i et minuts tid. Tilsæt nu resten af ingredienserne og lad suppen koge op.
- Når suppen koger lægges låg på gryden og der skrues ned. Lad suppen koge i cirka 20 minutter, til gulerødderne er møre. Blend nu suppen med en stavblender.